Quy trình kiểm soát chất lượng
Là một tiệm trà & cafe theo mô hình “Farm To Cup” tụi mình hiểu rõ về từng sản phẩm của cửa hàng. Từ quá trình gieo trồng, thu hoạch, tạo ra sản phẩm đến tay mỗi bạn khách hàng. Đằng sau mỗi ly đồ uống đều là câu chuyện của rất nhiều công đoạn, và hãy để tụi mình kể cậu nghe về hành trình đó nhé…!
1. Xây dựng quy trình chuẩn về sản xuất với farm liên kết
Thổ nhưỡng: Đất khi canh tác phải đạt độ tơi xốp, không đọng nước. Đối với Vùng 1 sẽ là đất phù pha cát, đất đỏ bazan với vùng 2.
Giống cây: Cây bản địa thuần chủng không biến đổi gen
- Hạ thổ: Bắt đầu mùa vụ gieo trồng sau tết âm lịch đối với vùng nguyên liệu 1. Mùa gieo trồng bắt đầu từ đầu tháng 4 âm lịch với vùng nguyên liệu 2.
- Phân bón: Sử dụng những phế phẩm sinh học từ vườn ủ cùng phân bò hoai. Sử dụng dịch chuối, đậu nành, trùn quế, tro bếp làm phân sinh học
- Cắt tỉa: Sau mỗi lần thu hoạch sẽ cắt tỉa để hồi cây và đón mùa hoa mới
- Sâu bệnh: Nhóm đối tượng chính là sâu ăn lá, bọ cánh cứng, bọ chích hút. Kiểm soát sâu bệnh bằng hàng rào sinh học tự nhiên ngay trong vườn, sử dụng phế phẩm sinh học từ cây xoan, hoa cúc, mật gấu để chống lại côn trùng gây hại.
- Cỏ dại: Sau mỗi mùa thu gom thân cây khô như rơm, dã quỳ phơi khô… phủ lên đất vừa làm phân oai, lại chống cỏ mọc lên. Sử dụng các phương pháp canh nông thủ công để loại bỏ cỏ, tạo khu vườn thuần tự nhiên vừa chống sâu bệnh tránh cỏ dại.
Thu hái: Thu hái sau 8h sáng và trước 10h trưa.
Sơ chế: Sau khi thu hoạch sẽ nhặt lại bỏ cánh xấu, sâu bệnh, phân loại hoa thảo dược thành từng loại.
Phơi sấy: Sử dụng phương pháp sấy lạnh đảm bảo chất lượng giống 90-95% chất lượng hoa ban đầu.
Bảo quản: Bảo quản trong điều kiện khô, thoáng mát độ ẩm không khí từ 60-65%. Đựng trong túi zip, hộp khô tránh khí và ánh nắng mặt trời trực tiếp.
2. Quy trình thử nếm, kết hợp thảo dược
Phân loại mỗi loại hoa & thảo dược theo: Nguồn gốc, đặc tính tinh dầu, mùi, vị khi kết hợp cùng nhau.
3. Kiểm soát thành phẩm
Mỗi set trà có định lượng gam từng nguyên liệu để đảm bảo chất lượng ổn định từ 95-98%.
4. Quy trình kiểm soát sau xuất xưởng
Ghi chú ngày xuất xưởng của mỗi loại trà đối với mỗi khách hàng sỉ bằng cách theo dõi hoá đơn xuất kho. Hỗ trợ khách hàng cách bảo quản thành phẩm khi giao mùa hoặc qua mùa vụ.
5. Đội ngũ sản xuất chuyên nghiệp là thạc sĩ - tiến sĩ mảng nông nghiệp và công nghệ sinh học
Đào Văn Nguyên - Người Kể Chuyện Hoa Hồng
Thạc sĩ chuyên ngành công nghệ sinh học - Đại Học Bách Khoa Hà Nội
Xem chi tiết
Nguyễn Tường Miên - Ngón Tay Còn Thơm Mùi Oải Hương
Đang hoàn tất chương trình học tiến sĩ Nông Nghiệp Sinh Thái tại California Mỹ
Xem chi tiết
Triệu Thị Loan - Giấc Mơ Về Miền Đất Thảo Mộc
Thạc sĩ công nghệ sinh học tại Israel
Xem chi tiết
“Không có hương hoa nào bay ngược gió
Chỉ có hương người đức hạnh, ngược gió tỏa ngàn phương.”
